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鲫鱼炖粉条
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鲫鱼炖粉条

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  • 菜品口味:微辣
  • 主要工艺:炖
  • 制作难度:简单
  • 所需时间:半小时
食谱简介
  • 未经允许,不得转载!
  • 狼之舞
  • 发布于2018-08-08
  • 菜谱来源:好豆菜谱
  鲫鱼肉质细嫩肥美,含丰富的蛋白质、钙磷钾等营养物质。鲫鱼性平味甘入肾经,食用鲫鱼有和中补肾,健脾利湿,补充钙质促进生长发育的作用。带有鱼籽的鲫鱼营养尤为丰富,野生鲫鱼在早市上是市民们争相购买的野生美味。

食材明细

主料
  • 鲫鱼:400g
辅料
  • 油:10g
  • 盐:3g
  • 生姜:适量
  • 酱油:10克
  • 粉条:适量
  • 大葱:适量
  • 花椒:适量
  • 香菜:适量

制作步骤

  •     鲫鱼炖粉条 刮掉鲫鱼鱼鳞,清理干净鱼内脏用水洗净。 1.
  •   鲫鱼炖粉条 生姜切片、辣椒大葱切小段、香菜洗净后切碎。生姜、花椒有祛湿杀菌作用,同时还可以去除鱼的土腥味。 2.
  •   鲫鱼炖粉条 铁锅里倒入食用油,烧热后端起锅晃动几下,让油铺满锅底。 3.
  •   鲫鱼炖粉条 把鲫鱼放入铁锅用小火煎炸。煎炸时不要用锅铲翻动鲫鱼,防止鱼皮粘锅破裂。煎到鱼皮干爽后晃动一下铁锅,顺势把鱼翻转过来煎炸鱼的另一面。 4.
  •   鲫鱼炖粉条 鲫鱼两面煎成金黄色,撒花椒、生姜、辣椒、葱段,晃动几下炒出香辣味。 5.
  •   鲫鱼炖粉条 倒进足量的开水,大火煮沸后改小火煮15分钟左右。 6.
  •   鲫鱼炖粉条 鲫鱼肉质细腻,沸水可让鱼肉蛋白质骤然凝固,鱼体完整肉质紧实,能保留鱼的鲜美和营养。冷水下锅,随水温的上升,鱼肉容易起糊表面软烂,影响口感。 7.
  •   鲫鱼炖粉条 鱼汤煮成奶白色。调入盐、酱油、放入粉条,鱼籽、鱼泡。小火煮到粉条透明软弹后关火。出锅前撒入香菜段。 8.
小贴士
  这道鲫鱼粉条汤,鱼肉鲜嫩,粉条爽滑,鱼汤黏稠味道鲜辣香醇。喜欢吃鲫鱼的朋友,可以尝试一下这道农家风味的鲫鱼汤烧法。
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